Queijaria paulista fatura R$ 500 mil ao ano apostando em experiência sensorial
Martina Sgarbi mantém produção artesanal em escala reduzida e cobra R$ 250 por visita ao sítio, onde clientes compram queijo sem questionar valor.
Com investimento de R$ 200 mil, a Queijo Martina Artesanal chegou a um faturamento anual de R$ 500 mil1, sem nenhuma unidade extra, sem franquia, sem escala industrial. O negócio funciona às margens da represa de Guarapiranga, na zona sul de São Paulo, e é tocado quase inteiramente por uma única pessoa.
A trajetória de Martina Sgarbi começa longe do queijo. Foram cerca de 20 anos na contabilidade, como executiva financeira de uma rede de lojas1. A produção nasceu como passatempo no sítio do pai e só virou plano de negócio quando um produto enviado a concurso, sem nunca ter sido vendido, voltou com medalha de bronze. Para o dono de pequena empresa, o caso aponta algo relevante: a validação externa pode chegar antes da receita, e ignorá-la é desperdiçar sinal de mercado.
A regulação, porém, trouxe o primeiro obstáculo real. A legislação para produção artesanal na capital de São Paulo inviabilizou a operação urbana que Sgarbi planejava1. A saída foi alugar espaço em Boituva, no interior paulista, e obter o Selo Arte junto ao Ministério da Agricultura, certificação que autoriza a comercialização de produtos artesanais de origem animal em todo o Brasil1. Sem esse certificado, a venda ficaria restrita ao escopo de inspeção registrada pelo produtor, que poderia ser municipal ou estadual. Quem opera ou planeja operar com alimentos de origem animal precisa mapear essa camada regulatória antes de definir onde instalar a produção, pois o endereço da fábrica pode determinar o tamanho do mercado acessível.
Hoje a empresa produz nove tipos de queijo, incluindo uma versão com urucum e cachaça envelhecida por sete anos em barril de carvalho1. A equipe conta com mais três funcionárias, que atuam na limpeza e na maturação. Sgarbi afirma ter capacidade para ampliar a produção, mas optou por manter a escala atual para acompanhar todas as etapas do processo1. Para o pequeno empresário, essa escolha pode ter custo de oportunidade visível no caixa, e vale avaliar se a decisão pela não expansão é estratégica ou reflexo de algum gargalo que a fonte não detalha.
O diferencial destacado pela própria empreendedora é a experiência sensorial oferecida no sítio: passeio de barco, visita guiada à queijaria e degustação, cobrados a R$ 250 por pessoa, com acréscimo de R$ 80 para quem opta pelo trajeto de barco1. "Eles compram sem perguntar o preço", afirma Sgarbi1. A lógica por trás disso pode ser aplicada em outros segmentos, pois quando o cliente experimenta o processo de produção, o preço pode deixar de ser o principal critério de compra.
A operação ainda incorpora economia circular. O soro descartado na fabricação é doado à prefeitura local, que o transforma em biofertilizante para cultivo de capim1. Além do apelo ambiental, práticas como essa podem reduzir custos de descarte de resíduos, um ponto que o dono de negócio no setor de alimentos pode levar ao órgão municipal de agricultura ou à vigilância sanitária para entender como estruturar parcerias semelhantes.
O que a fonte não esclarece são os requisitos exatos, o prazo e o eventual custo para obtenção do Selo Arte, além de quais categorias de produto se enquadram. Para isso, a consulta direta ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) é o caminho indicado. O caso mostra que, em produto artesanal, o valor do negócio muitas vezes mora na experiência que envolve o produto, não apenas nele.