Repasse de Boulangerie Carioca vira rede de quatro cafeterias em três anos
Reinvestimento integral dos lucros e negociação com shoppings levaram sócios de R$ 350 mil em caixa a R$ 6 milhões projetados para 2026.
Uma unidade de repasse adquirida por aproximadamente R$ 350.000 em 2023 se tornou a base de uma operação com quatro cafeterias em três anos. Foi esse o caminho escolhido por Álvaro Quintana e Felipe Duarte, sócios que compraram uma Boulangerie Carioca no Península Open Mall, na Barra da Tijuca, Rio de Janeiro, sem substituir a equipe existente e passando a redesenhar a operação desde o primeiro dia1.
O ponto de partida importa para quem avalia um repasse: a unidade faturava cerca de R$ 115.000 por mês quando foi assumida e passou para aproximadamente R$ 165.000, segundo Quintana1. O ganho veio de mudanças operacionais: telas maiores de cardápio, reorganização do mix, troca de utensílios e metas comerciais, sem reformas estruturais. Para o candidato a franqueado, isso sugere que a qualidade da gestão anterior pode ser tão relevante quanto o preço pedido pelo repasse.
A segunda unidade abriu cerca de um ano depois da primeira, em outubro de 2024, no Shopping Metropolitano Barra. A terceira chegou em janeiro de 2026, no Shopping Boulevard, em Vila Isabel. A quarta foi inaugurada no fim de agosto de 2026 no Outlet Premium, em Duque de Caxias1. Em 2025, quando operavam apenas duas lojas, as duas somadas faturaram R$ 3,9 milhões. A projeção para 2026, com as quatro unidades, é de R$ 6 milhões, segundo os próprios sócios1.
O modelo de financiamento da expansão merece atenção de quem planeja crescer dentro de uma rede. Na primeira operação, menos da metade do valor veio de recursos próprios; o restante foi pago com a geração de caixa da loja, sem retirada de lucros nos primeiros anos. Nas unidades seguintes, os sócios recorreram a capital de terceiros, parcelamentos e negociações diretas com os shoppings para viabilizar obras e equipamentos1. A regra adotada pela dupla é que cada loja primeiro pague o investimento de sua abertura antes de qualquer distribuição de resultados1. Essa disciplina pode ser replicável, mas tende a exigir fôlego financeiro e alinhamento total entre sócios.
Outro ponto identificado pelos empresários diz respeito ao modelo de receita das cafeterias de shopping. Quintana afirma que uma cafeteria que fatura entre R$ 70.000 e R$ 100.000 por mês pode ter dificuldade para gerar resultado dependendo do custo do ponto1. A resposta da dupla foi ampliar as ocasiões de consumo, com pratos executivos no almoço, produtos gelados, lanches e sobremesas, ajustando o mix conforme o perfil de cada endereço. Quem avalia uma unidade em shopping deve perguntar à franqueadora qual é o faturamento mínimo viável para aquele ponto específico, dada a estrutura de custos de ocupação.
Os sócios anunciaram que pretendem pausar novas aberturas para consolidar a estrutura das quatro unidades, com retomada prevista para 2027, embora não descartem antecipar caso surja uma oportunidade adequada1. Royalties, taxa de franquia, prazo de contrato e estrutura de suporte da Boulangerie Carioca são itens que qualquer candidato deve buscar na COF antes de avançar. O que a história destes dois franqueados mostra é que o resultado de um repasse depende menos do ponto herdado e mais da gestão que vem depois.