Reter funcionários é o maior desafio das franquias de alimentação em 2026

O setor de alimentação franqueado fecha 2025 com 94% das redes pesquisadas no lucro e 82% com aumento de vendas na comparação com o ano anterior. Mas é justamente aí que está a armadilha para quem avalia entrar no segmento: o bom desempenho financeiro convive com um gargalo operacional que as próprias redes admitem não ter resolvido. Segundo a Pesquisa de Food Service ABF 2026, realizada com a GALUNION e apresentada no Encontro da Comissão de Food Service da ABF em 6 de agosto de 2026, 87% das empresas apontam a retenção de colaboradores como sua principal dificuldade¹. Esse número é o mais importante da pesquisa para quem está avaliando uma franquia de alimentação neste momento.

O delivery, frequentemente apontado como o grande desafio operacional do segmento, já se estabilizou como canal. Respondeu, em média, por 22,5% do faturamento das operações em 2025 e deixou de ser uma aposta para se consolidar como fonte de margem, dados e fidelização¹. O problema que ainda não tem resposta estruturada é outro. Simone Galante, sócia-fundadora e CEO da GALUNION e membro da Comissão de Food Service da ABF, foi direta ao nomear a retenção de talentos como a maior 'dor' do setor. Luciana Melo, fundadora e CEO do Café Cultura e também integrante da Comissão, foi mais específica sobre o horizonte de solução: 'A agenda de gente não é de curto prazo, é de médio prazo. Estamos plantando a agenda de gente este ano para colher no próximo ano.' O prazo importa para quem está decidindo agora.

Os dados de treinamento expõem onde o esforço das redes está concentrado, e onde está a lacuna. Os treinamentos mais frequentes são voltados para operação (92%), abertura de loja (87%), vendas e atendimento (82%) e delivery (81%). Novas tecnologias e IA aparecem em apenas 20% dos programas¹. O padrão é claro: as redes treinam para o dia a dia, não para o futuro. O candidato a franqueado que não perguntar como a rede planeja fechar esse gap descobrirá a resposta depois de assinar.

Para quem avalia uma franquia de alimentação, a pesquisa entrega uma pergunta melhor do que qualquer ranking de segmento: o que esta rede faz, concretamente, para reter quem opera a loja? Programa de carreira, política de remuneração variável, processo seletivo estruturado, esses itens não costumam estar na Circular de Oferta de Franquia e precisam ser cobrados diretamente da franqueadora. Lucratividade alta com gente que não fica é uma combinação instável. A rede que souber explicar como resolve essa equação merece atenção diferente das que apenas apresentam os 94%.