Subway abre loja modelo própria para testar inovações antes de franqueados

Sete trimestres consecutivos de crescimento em dois dígitos no Brasil¹. Esse é o pano de fundo que a Zamp escolheu para inaugurar sua primeira loja de operação própria da Subway, instalada no Cantareira Norte Shopping, na Zona Norte de São Paulo.

A unidade foi desenhada como centro de testes. Ela reúne atualizações de layout, totens de autoatendimento, novas tecnologias, ações de campanha e inovações de cardápio¹. A lógica declarada pela Zamp é validar a efetividade de cada iniciativa nesse ambiente controlado antes de escalar para as unidades franqueadas².

"Ao operarmos uma loja diretamente, conseguimos viver a mesma rotina dos nossos parceiros de negócio até mesmo para entender as possíveis dores que eles enfrentam diariamente na operação", disse Ricardo Camiz, presidente do Subway². A fala revela uma aposta de que a distância entre quem desenvolve padrões e quem os executa no dia a dia pode gerar atritos, e que a loja modelo existe, em parte, para reduzi-los.

O movimento tem contexto histórico direto. A SouthRock, operadora anterior da Subway no Brasil, iniciou processo de recuperação judicial em 2024¹. A Zamp assumiu a posição de máster-franqueada em outubro de 2024¹ e, desde então, sinalizava que abriria operações próprias. A holding já operava Burger King e Popeyes e, no mesmo ano, concluiu a aquisição dos ativos da Starbucks no país¹, chegando hoje a 2.668 restaurantes entre lojas próprias e franqueadas de todas as marcas¹.

Para quem avalia uma franquia Subway, a loja modelo sinaliza que a franqueadora pode chegar às negociações com processos mais testados do que redes que nunca operaram diretamente. Isso pode reduzir o risco de o franqueado ser cobaia de novidades ainda imaturas. O outro lado é que a Zamp acumula papéis de master e operadora simultaneamente, situação que merece atenção. Em redes com lojas próprias e franqueadas convivendo, vale perguntar como se dá a alocação de praças e se há critérios objetivos para evitar conflito de território.

A COF traz royalties, taxa de franquia, taxa de propaganda, prazo de contrato e situação financeira. O que o candidato precisa cravar antes de assinar inclui investimento total por perfil de ponto, payback real por praça e critérios de exclusividade territorial diante da coexistência de lojas próprias e franqueadas. Essas perguntas vão diretamente à franqueadora. Uma rede que valida mudanças em casa antes de transferi-las aos parceiros pode ser mais previsível na entrega de suporte, mas o franqueado precisa saber o que, de fato, chega até ele depois que o laboratório aprova.