Mania de Churrasco testa quatro escalas enquanto forma líderes
A rede simula 5x2, 6x1, 4x3 e 12x36 em paralelo à formação de líderes e eficiência operacional para medir retenção e margem antes de padronizar.
A CCJ do Senado aprovou a PEC que prevê dois dias de descanso por semana e a redução gradual da jornada semanal de 44 para 40 horas1, e o Mania de Churrasco já está na prática. A rede testa simultaneamente as escalas 5x2, 6x1, 4x3 e 12x36, além do trabalho intermitente, em diferentes unidades1. O texto ainda aguarda votação no plenário, mas a rede não espera o desfecho legislativo para agir.
O que torna a iniciativa relevante para quem avalia uma rede de alimentação é a lógica declarada pela própria franqueadora: testar escala isoladamente pode melhorar satisfação e reter talentos. Por isso, os testes de jornada caminham junto com programas de formação de liderança. "Jornada sozinha não resolve retenção. Por isso estamos investindo em formação, porque qualidade de vida sem perspectiva de crescimento profissional tem efeito limitado", afirma Thiago Camelo, sócio-diretor da rede1.
O pano de fundo é quantificável. Levantamento do FGV IBRE ao final de 2025 mostra que 62,3% das empresas consultadas declaravam dificuldade para contratar e reter, alta de 3,6 pontos percentuais em relação ao ano anterior1. No setor de serviços o índice chegou a 64,8% e no comércio a 65,5%1. Entre as empresas que enfrentam esse problema, 43,4% investem em capacitação interna e 36,2% ampliam benefícios1. A combinação adotada pelo Mania de Churrasco acompanha, portanto, uma resposta que boa parte do mercado já está dando ao mesmo problema.
Para operações de alimentação, a equação tem uma camada que o debate público sobre jornada costuma ignorar, que é a margem. Atendimento presencial, turnos distribuídos, funcionamento em fins de semana e feriados formam uma estrutura onde qualquer alteração de escala sem medição de custo de mão de obra e produtividade por turno pode resolver um problema e criar outro. É exatamente esse risco que a rede declara querer evitar. "Flexibilizar jornada sem investir em eficiência operacional é ilusão de curto prazo", diz Camelo1. A rede afirma investir em tecnologia e eficiência operacional em paralelo aos testes, para não depender só da mudança de escala.
O critério para expandir qualquer formato testado é cruzar dados de retenção, satisfação, produtividade e resultado por unidade antes de replicar1. Isso indica que o franqueador tende a ser criterioso antes de padronizar um modelo. A pergunta que qualquer candidato deveria fazer antes de avançar é como cada escala testada afeta o custo com pessoal e o resultado por unidade na prática. Payback real por praça e variação de resultado por formato adotado precisam ser perguntados diretamente à rede.
O que o Mania de Churrasco sinaliza é que escala, formação e eficiência operacional precisam andar juntos para que nenhum dos três seja sacrificado em nome dos outros dois, uma tese razoável para o setor, mas que só se prova nos números por unidade.