Giraffas investe R$ 2,5 mi para levar hambúrguer de picanha ao cardápio
A rede lança o produto para capturar o período noturno, onde pratos concentram dois terços das vendas atuais ao almoço.
O Giraffas vai desembolsar cerca de R$ 2,5 milhões em produção e mídia para lançar um hambúrguer feito exclusivamente com carne de picanha1. A campanha, batizada de "Abocanha é 100% Picanha", circulará em redes sociais, streaming, mídia out of home, pontos de venda e influenciadores. O tamanho do investimento sinaliza que a rede trata o lançamento como uma aposta estratégica para mudar o peso dos sanduíches dentro do negócio, e não como uma atualização de cardápio de rotina.
O pano de fundo é um desequilíbrio de mix que o próprio fundador e CEO Carlos Guerra expõe sem rodeios. Os pratos concentram dois terços das vendas e se concentram no almoço1. Para quem avalia a franquia, isso sinaliza que uma parte relevante do dia fica subutilizada em receita. O novo sanduíche é posicionado para capturar o jantar e outros momentos fora do pico do almoço, o que pode melhorar a produtividade de cada unidade sem exigir expansão de espaço ou equipe.
A escolha pela picanha não foi aleatória. As vendas de itens feitos com o corte dobraram entre janeiro e julho de 2026 na comparação com o mesmo período do ano anterior, segundo a rede1. As vendas de sanduíches como categoria cresceram 7% nos últimos 12 meses1. A rede afirma ainda que a picanha saiu de cerca de 3% para mais de 7% do mix de vendas em um ano, e que a meta é ultrapassar 10% com o hambúrguer1. Esses são números declarados pela própria empresa; o candidato a franqueado deveria pedir a abertura por unidade para entender se o desempenho se distribui de forma homogênea ou se está concentrado em praças específicas.
O preço sugerido é de R$ 39,90 na versão avulsa e R$ 52,80 no combo, com variação por região1. Guerra afirma que o produto representará o topo do cardápio em valor e que a intenção é atrair um consumidor de maior poder aquisitivo para elevar o tíquete médio, que a rede informa ser de R$ 52 atualmente1. A lógica faz sentido no papel. Um item premium tende a puxar o ticket sem obrigar o cliente fiel a abandonar o que já consome. Se essa transferência de valor de fato se materializará, porém, depende de como cada unidade executa o lançamento e de como o público local responde ao preço.
A reformulação do cardápio vai além do novo hambúrguer. A partir de outubro, o menu passará a ser organizado por tipo de proteína, decisão apoiada em pesquisa qualitativa com clientes em São Paulo e Brasília1. Também entra um Hambúrguer de Picanha no Prato, acompanhado de arroz, feijão, salada e batata frita. Para o franqueado, mudanças simultâneas de produto, comunicação e estrutura de cardápio podem representar tanto uma oportunidade de reposicionamento quanto um período de adaptação operacional. Vale perguntar à franqueadora quais são os impactos esperados no CMV e no treinamento de equipe durante a transição.
Quem estiver em processo de avaliação deve questionar diretamente a rede sobre o desempenho por unidade em diferentes formatos e regiões, bem como solicitar dados sobre investimento inicial, royalties e payback das unidades. Entender se a aposta no jantar já se reflete nos números de cada ponto de venda é a pergunta que nenhum candidato deveria deixar de levar à franqueadora.