Franqueados de alimentação enfrentam bifurcação: contratar mais ou automatizar operações

A promulgação da PEC do fim da escala 6x1 torna obrigatória a jornada 5x2 dois meses após, situando a virada na segunda metade de dezembro¹, e pressiona franqueadores e franqueados do varejo e da alimentação a ajustarem já a planilha de custos. A escala 5x2 torna-se obrigatória dois meses após a promulgação, o que situaria a virada na segunda metade de dezembro¹. A jornada semanal cai de 44 horas para 42 horas nesse mesmo prazo e chega a 40 horas quatorze meses depois¹.

Para quem avalia uma franquia, o impacto mais imediato está no custo-hora. Com o salário mínimo de R$ 1.621, o divisor mensal de horas cai de 220 para 200, elevando o piso da hora do trabalhador intermitente de R$ 7,37 para R$ 8,11¹. A hora extra em dia útil, com adicional de 50%, passaria a R$ 12,16; aos domingos, com adicional de 100%, a R$ 16,21¹. Esses valores tendem a pesar mais em operações que dependem de cobertura nos fins de semana, exatamente o perfil de grande parte das redes de alimentação e serviços ao consumidor.

Pesquisadores do Ibre/FGV estimam, em estudo, que a mudança pode reduzir em 2,9% a produção de riquezas do país e aumentar o custo do trabalho em 20%, embora possa elevar o bem-estar do trabalhador que permanecer empregado¹.

O setor de alimentação, onde se concentram grandes redes de franquia, é um dos mais diretamente atingidos. A Associação Nacional de Restaurantes (ANR) já se articula para negociar novas escalas, incluindo a possibilidade de parte da equipe trabalhar 36 horas semanais enquanto outra segue o modelo 5x2¹. A entidade também estuda o escalonamento de horários de entrada e saída para concentrar equipe nos períodos de pico e aliviar os horários de menor movimento¹. Para o candidato a franqueado de alimentação, a pergunta a levar à rede é direta: qual modelo de escala está sendo desenhado e qual o reflexo no quadro mínimo projetado para a unidade?

A fonte deixa clara uma bifurcação: contratar mais ou reorganizar? A resposta depende do grau de automação da operação¹. Estratégias como banco de horas, autoatendimento, cardápios digitais, inteligência artificial e sistemas de gestão podem reduzir a pressão por novas contratações, mas exigem investimento inicial que a fonte não quantifica. Em negócios com alta demanda presencial e atendimento contínuo, a contratação pode ser inevitável¹. O professor Rodrigo Paiva, da Fipecafi, estima que a cada dez empregados a redução de horas pode exigir a contratação de mais um¹. Em operações que já funcionam no limite, com muitas horas extras e faltas frequentes, a nova regra pode tornar explícita uma carência de pessoal que antes estava encoberta pela sobrecarga, segundo o professor Jorge Ferreira dos Santos Filho, da ESPM¹.

A PEC permite que compensações de horas extras e ajustes de jornada sejam negociados em acordo coletivo, e que atividades com regimes diferenciados redistribuam folgas desde que mantenham a média de duas por semana e uma a cada sete dias¹. Um decreto do governo deve regulamentar pontos adicionais, e a legislação prevê regras de transição específicas para MEIs e empresas de pequeno porte via lei complementar¹. O investimento em automação, o tamanho real do quadro de pessoal após a transição e se a projeção de faturamento já contempla a nova estrutura de custos são perguntas que a fonte não responde, mas que qualquer candidato deveria levar à franqueadora antes de assinar.